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    • Sergio Gil les escribe
    • Artículos Gastropología
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    La gastronomía canaria y otros patrimonios menos sagrados
    Gastropologia
    • 20 de jul de 2020
    • 6 min.

    La gastronomía canaria y otros patrimonios menos sagrados

    Nos movemos entonces en un doble plano ilusorio en el que los concursantes son casi unos enviados de nuestro planeta a una civilización s...
    48 vistas0 comentarios
    Mucho más que bares: la sostenibilidad relacional
    Gastropologia
    • 7 de jul de 2020
    • 3 min.

    Mucho más que bares: la sostenibilidad relacional

    Haciendo trabajo de campo, me contó un veterano de la restauración, que en sus inicios en esto de los bares, allá por el catártico año 20...
    33 vistas0 comentarios
    La resiliencia de lo analógico: hacia una gestión sostenible en restauración
    Gastropologia
    • 7 de jul de 2020
    • 4 min.

    La resiliencia de lo analógico: hacia una gestión sostenible en restauración

    El origen y los efectos de una circunstancia sobrevenida están íntimamente ligados a las características propias del contexto en el cual ...
    30 vistas0 comentarios
    “Parar, templar y mandar". Fragmento literario gastropológico
    Sergio Gil
    • 7 de jul de 2020
    • 3 min.

    “Parar, templar y mandar". Fragmento literario gastropológico

    Quiero compartir con ustedes un fragmento de una obra inédita que busca editor y homenajea a los bares de España que ahora viven momentos...
    44 vistas0 comentarios
    Gastropología: la memoria de los bares
    Sergio Gil
    • 13 de may de 2020
    • 3 min.

    Gastropología: la memoria de los bares

    Por lo general, cuando tengo ataques de nostalgia, creo recordar que existía una vida real, esa que vamos dejando atrás en la digitalizac...
    30 vistas0 comentarios
    Gastropología: El comportamiento de las emociones en la restauración
    Sergio Gil
    • 13 de may de 2020
    • 3 min.

    Gastropología: El comportamiento de las emociones en la restauración

    Reconozco como premisa, la dificultad que tenemos, en general, los profesionales del sector Horeca, simplemente por pararnos a analizar d...
    56 vistas0 comentarios
    Sergio Gil
    • 10 de may de 2020
    • 2 min.

    Introducción a la gastropología

    La antropología aplicada a la gastronomía o Gastropología, es la herramienta con vocación disciplinar que estudia el comportamiento, las ...
    6 vistas0 comentarios
    Gastropología y proxémica
    Sergio Gil
    • 9 de may de 2020
    • 4 min.

    Gastropología y proxémica

    Cuando Edward T. Hall acuñó el término Proxémica en su obra de 1973 “The Hidden dimensión”, abrió multitud de aplicativas para su estudio...
    33 vistas0 comentarios
    Gastropología: Estudio para la anatomía de un Bar/Restaurante
    Sergio Gil
    • 8 de may de 2020
    • 2 min.

    Gastropología: Estudio para la anatomía de un Bar/Restaurante

    Episodio 1. La ubicación Propongo ir diseccionando la estructura orgánica del Bar y del Restaurante con el objetivo nada desdeñable de co...
    16 vistas0 comentarios
    Apuntes gastropológicos: decálogo del Restaurador/Artista
    Sergio Gil
    • 7 de may de 2020
    • 2 min.

    Apuntes gastropológicos: decálogo del Restaurador/Artista

    La restauración acepta ser visualizada como un cuadro en blanco, un lienzo en el que el artista pinta ideas. Son imágenes subjetivas, que...
    17 vistas0 comentarios
    Gastropología aplicada
    Sergio Gil
    • 7 de may de 2020
    • 3 min.

    Gastropología aplicada

    El Ritmo Restaurante/Bar Como a muchos empresarios y profesionales de la restauración, me preocupa principalmente disponer de un plan est...
    18 vistas0 comentarios
    Gastropología; el bar como espacio de libertad espacial
    Sergio Gil
    • 7 de may de 2020
    • 3 min.

    Gastropología; el bar como espacio de libertad espacial

    Afirmo que el principal valor que aporta Gastropología es la capacidad de reflexionar (teorizando) sobre la naturaleza del espacio Bar/Re...
    40 vistas0 comentarios
    Universo Gastropología
    Sergio Gil
    • 5 de abr de 2020
    • 2 min.

    Universo Gastropología

    La sociabilidad en el espacio bar/restaurante o la última constante en tiempos cambiantes. Me toca por generación ser un sujeto que a la ...
    52 vistas0 comentarios
    Aproximaciones a la gastropología
    Sergio Gil
    • 5 de abr de 2020
    • 2 min.

    Aproximaciones a la gastropología

    La revolución en la sala del restaurante: el anfitrión flotante o el invisible maestro de ceremonias. Sabido es que incluso una comida me...
    51 vistas0 comentarios
    Sergio Gil
    • 5 de abr de 2020
    • 2 min.

    Diccionario gastropológico: el empleo supérfluo y el rebufo del jefe

    Tal y como vengo avanzando en artículos anteriores, la intensidad con la que el Antropólogo Social analiza las situaciones vividas* en el...
    7 vistas0 comentarios
    Sergio Gil
    • 5 de abr de 2020
    • 3 min.

    Gastropología: ciencia del bar y herramienta para el restaurador

    Permítanme que les comparta parte del material interno con el que trabajamos los equipos de asesoría e investigación de Madrid, Barcelona...
    4 vistas0 comentarios
    Sergio Gil
    • 5 de abr de 2020
    • 2 min.

    Gastropología: reflexionando la gastronomía

    Ante la inminente puesta en marcha del primer Doctorado de Ciencias Gastronómicas Internacional en el Basque Culinary Center, estimo opor...
    5 vistas0 comentarios
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