Equipo

Sergio Gil

CEO y dirección científica Gastropología

Licenciado en Historia Contemporánea y Antropología Social y Cultural,

En el 2014 se une al movimiento Slow Food como cocinero KM 0 Y Tierra Madre integrando los bares y restaurantes del grupo Taberna y Cafetín en Barcelona, y en 2015 propone el término "Gastropología". En la actualidad preside la Fundación Restaurantes Sostenibles.

Emma G. Cabanas

Dirección ejecutiva de proyectos

Graduada en Gastronomía y Artes Culinarias en el Basque Culinary Center con un Trabajo de Fin de Grado en Gastropología desarrollando herramientas y estrategias de Gestión de Sostenibilidad en Restaurantes.

Actulamente, project manager de la Fundación Restaurantes Sostenibles.

Martín Calvo

Gastropólogo y asesor

Técnico Gastronómico graduado en Argentina. Graduado en el Master dictado por el CETT en Gastronomía Sostenible. Lleva adelante un proyecto gastronómico basado en Gastropología.

Marta Rodríguez

Gastropóloga y asesora

Profesional con una larga trayectoria en el sector de la restauración, experta en atención al cliente. Desde 2016 forma parte del equipo de gastropología, ayudando a restauradores a mejorar la gestión de la sala.

Grupos de investigación:

Miguel Villa Morales

(colombiano en Dinamarca)

Antropólogo social y cultural con un master en sostenibilidad e innovación empresarial, con más de 6 años de experiencia detrás de high level cocktail bars.

Algira Garzón Carballo

(Mexico)

Profesional multidisciplinar, con más de 20 años dedicados a docencia, operación y dirección académica. Experiencia complementaria en la industria de la hospitalidad áreas operativas, capacitación, gestión administrativa, eventos y relaciones públicas, desarrollo organizacional y consultoría en apertura de negocios en implementación de estándares y procesos.

Javier Gil Valle

(España)

Sociólogo, consultor, actor y coach empresarial; especializado en técnicas cualitativas, oratoria, habilidades comunicativas, liderazgo y trabajo en equipo.

Jesica Alfaro

(Madrid)

Chef ejecutivo y asesora gastronómica, 15 años trabajando en el mundo de la gastronomía, con estudios superiores y máster en cocina.

Edgardo Zampa

(argentino en Boston)

Antropólogo de la alimentación, consultor y asesor en la industria alimentaria. Trabaja e investiga sobre los alimentos y productos originarios de cada región, su historia, su desarrollo y sus fusiones entre diferentes culturas.

Adriana Arroyo Marlés

(Colombia)

Profesora de relaciones internacionales de la universidad El Bosque, su rama es el negocio sostenible; además, da clases y charlas en la universidad de Mondragón. Lleva 2 años desarrollando un doctorado en la universidad de Mondragón sobre el desperdicio alimentario.

Sergio Daniel Fernández

(argentino en Brasil)

Antropólogo social, periodista, trabajando en turismo e impulsor de Una Antropología de la Praxis, un espacio que combina antropología, investigación y divulgación.

Margaret Rodríguez Vázquez

(puertorriqueña en Perú)

Especialista en alimentación saludable y sostenibilidad con más de 15 años conectada con la gastronomía en Perú y E.E.U.U. Docente universitaria, chef instructora y consultora en gastronomía y sostenibilidad que le han permitido desarrollar una cocina con una identidad cultural y patrimonio gastronómico.

Vicent Pallarés Pascual

(Castelló de la Plana)

Antropólogo y docente, escribe artículos para la asociación cultural del Matarraña.

Daiana Topollan

(argentina en Barcelona)

Profesional gastronómica, con más de 8 años de experiencia, ingeniera, investigadora, cocinera y tallerista. Enfocada actualmente en el desarrollo y participación de proyectos sociales.

Silvia Ysamat Alarcón

(Barcelona)

Doctoranda en farmacia, licenciada en Ciencias Químicas, especializada en Bioquímica. En paralelo a su carrera profesional como docente, está investigando sobre biodiversidad en la flora (etnobotánica) de municipios comprendidos en el Matarraña y el Bajo Aragón (Teruel).

Método

La Aplicación de la Gastropología requiere de la vivencia inmersiva de un gastropólogo en la actividad diaria de tu Bar/Restaurante con el fin de obtener los datos necesarios para la implementación de las mejoras propuestas.

Nivel 1

Conocimiento e introducción en el universo Gastropología

Nivel 2

Consultoría Gastropológica

Obtención de datos

Nivel 3

Análisis de datos y competencia

Plan estratégico de implementación en tu restaurante.

Periférica
Flotante
Participante

Observación

Entrevistas

Charla informal

Entrevista pautada

Entrevista corroborativa

Nivel 4

Implementación de medidas sostenibles y perdurables

Apoyo personalizado para el desarrollo y/o transformación de tu negocio.

Permite estudiar el comportamiento, las reacciones y las múltiples manifestaciones socioculturales del ser humano en el marco de la restauración. Aspecto que nos regalan datos constantes que por supuesto bien utilizados nos proporcionan medidas y valores que se pueden categorizar en un plano cartesiano.
La herramienta nos ayuda al diseño de protocolos de trabajo, dinámicas de servicio, creación de carta, mercadotecnia y comunicación, oferta de bebidas, confección y ambientación en el uso del espacio.