En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café solo con Sergio Gil, antropólogo y licenciado en historia que aterrizó en la hostelería de casualidad, pero que convirtió un pequeño bar en un negocio de éxito gracias a la observación y la escucha de las necesidades de sus clientes. Nos contará como durante años estuvo tomando notas en el servicio de las distintas realidades de sus clientes y gracias a eso dibujó patrones, sacó conclusiones que posteriormente ha convertido en una metodología para ayudar a otros a conseguir lo que él consiguió. Esto es la Gastropología, disciplina inspirada en la antropología sociocultural que pretende analizar las relaciones socioculturales y económicas que se dan en el espacio bar-restaurante. Un lugar que además es seña de identidad de nuestro país. También conversaremos sobre sostenibilidad y la importancia de que los propietarios de negocios de hostelería lo entiendan en clave de gestión para ponerlo en marcha. Ser sostenibles no es solo cuidar del planeta o ser más aceptados por nuestros clientes, ser sostenibles es ser más rentables a largo plazo. Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio. No te lo pierdas.

Sergio Gil, CEO de Gastropología y Presidente de Restaurantes Sostenibles, repasó en HIP 2021 la importancia de la sostenibilidad en el sector de la restauración. HIP - Horeca Professional Expo es el mayor evento de innovación para hostelería. En una edición sin precedentes para apoyar la recuperación del sector tras la pandemia reunió a miles de empresarios y directivos en torno a 300 marcas expositoras y 400 expertos que mostraron las últimas soluciones, modelos de negocios, casos de éxito y estrategias para ayudar al hostelero a reimpulsar su negocio. HIP2021 acogió el mayor congreso de innovación mundial, Hospitality 4.0 Congress, con 8 auditorios paralelos y 26 summits específicos para cada perfil profesional y segmento de la industria.

Amb Sergio Gil i Federica Marzioni, impulsors del projecte Gastropologia (https://www.gastropologia.es). Entre d’altres qüestions, es parlarà de la investigació i intervenció més enllà de l’Acadèmia, els bars i restaurants com espais relacionals o com és aplicar l’antropologia a la dignificació de la professió hostelera o a la relació entre empresa i públic. #AntropoACCIÓ es un nou espai virtual creat per l'ACPA on, cada mes, parlem de manera oberta i clara amb professionals de l'antropologia. En un món laboral caracteritzat per equips multidisciplinars, descobrirem de primera mà què fan els i les antropòlogues que treballen en l'àmbit professional i quin és el valor afegit que aporten als equips de treball dels quals formen part.

Retrogastronomía. No solo se trata de mirar al pasado para recuperar recetarios, sino de volver a poner en valor una cocina sin merma y de ligar de nuevo la restauración a la ecología y la sostenibilidad.

Una Antropología de la Praxis conversó con Sergio Gil titular de Gastropología. Un diálogo que nos lleva a conocer otra de los campos de intervención de la antropología. La Antropología aplicada al mercado de bares y restaurantes. ¿De qué manera el análisis antropológico puede aplicarse al diseño de herramientas comunicacionales y a la relación entre empresa y el público de los bares? Para más información sobre el proyecto Gastropología ingresar a: https://www.gastropologia.es/

Video que aproxima la idea de gastropología al profesional de la Restauración o al interesado en Gastronomía y Antropología social.

Sergio Gil, antropólogo, hostelero y presidente de Restaurantes Sostenibles

La observación pautada, facilita a los restauradores una mayor capacidad de acción. Investigador en busqueda permanente, de respuestas aplicables en Gastronomía.