Análisis del comportamiento humano en el Bar/Restaurante
Gastropologíaes una metodología de análisis de Bares y Restaurantes desde una perspectiva antropológica, diseñada por Sergio Gil.
Esta herramienta, permite estudiar el comportamiento, las reacciones y las múltiples manifestaciones socioculturales del ser humano en el marco de la restauración. Aspecto que nos regalan datos constantes que por supuesto bien utilizados nos proporcionan medidas y valores que se pueden categorizar en un plano cartesiano.
La herramienta nos ayuda al diseño de protocolos de trabajo, dinámicas de servicio, creación de carta, mercadotecnia y comunicación, oferta de bebidas, confección y ambientación en el uso del espacio.
¿Cómo lo aplico en mi restaurante?
"La Antropología aplicada en el diseño del espacio provoca una respuesta emocional".
