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Visión antropológica

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Estudio de las relaciones sociales y culturales

Bares y restaurantes

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Contexto y marco de estudio

Equipo y clientes

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Análisis del comportamiento humano en el Bar/Restaurante

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Gastropología es una metodología de análisis de Bares y Restaurantes desde una perspectiva antropológica, diseñada por Sergio Gil.

Esta herramienta, permite estudiar el comportamiento, las reacciones y las múltiples manifestaciones socioculturales del ser humano en el marco de la restauración. Aspecto que nos regalan datos constantes que por supuesto bien utilizados nos proporcionan medidas y valores que se pueden categorizar en un plano cartesiano.

La herramienta nos ayuda al diseño de protocolos de trabajo, dinámicas de servicio, creación de carta, mercadotecnia y comunicación, oferta de bebidas, confección y ambientación en el uso del espacio.

¿Cómo lo aplico en mi restaurante?

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"La Antropología aplicada en el diseño del espacio provoca una respuesta emocional".

Sergio Gil

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Premios

Premio SÍSIFO edición 2019.

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