Me encuentro, casi a diario, con restauradores dispuestos a desarrollar políticas de sostenibilidad en su negocio. Empresarios que saben...

“El capital humano es el recurso más importante de una empresa”, esta es una frase que cualquier empresario o jefe te respondería al...

Acuñado por primera vez en 2002 por el sociólogo estadounidense Corey Keyes, el concepto de languidez, se ha impuesto como la “emoción...

Solemos pensar que un producto sostenible es necesaria o exclusivamente un producto local, un producto de cercanía. Créanme,...

A continuación, mi modesta aportación sobre lo que entiendo como sostenibilidad social. Estas reflexiones derivan de la historia de un...

Sóis muchos los restauradores que me comentáis la necesidad de clarificar qué entendemos por restauración sostenible. Venga, adelante...

Llevo tiempo reflexionando sobre la importancia de asumir una dimensión “procesual” en la lectura que se hace de la pandemia dichosa; el...

Que ya no hay marcha atrás en la restauración aceptada por el cliente, es una evidencia. El virus y la pandemia con sus consecuentes...

La Economía Circular, con referencia a la definición confeccionada por la Fundación Ellen MacArthur, podría definirse como aquella...

Sergio Gil propone Cubik, un nuevo espacio de debate para el sector de la Restauración. Empresarios de la restauración de Barcelona,...

Haciendo trabajo de campo, me contó un veterano de la restauración, que en sus inicios en esto de los bares, allá por el catártico año...

El origen y los efectos de una circunstancia sobrevenida están íntimamente ligados a las características propias del contexto en el cual...

Como se hace eco Eva Ballarin en su blog, Cubik HUB es un espacio poliédrico para la recuperación de la restauración de Barcelona en el...

Tras el descalabro producido por la pandemia, en el sector de la hostelería y la bienvenida desescalada, la profesión no puede quedarse...

La desescalada gubernamental se nos viene encima con su escatológico calendario. Y con ella, aparecerán las secuelas económicas de la...

La palabra resiliencia se refiere a la capacidad de sobreponerse a momentos concretos, tras experimentar alguna situación inusual e...

Recogiendo el guante que la organización de las Ciudades del Pacto de Milán le lanzó en octubre pasado, conforme Barcelona aceptara ser...

Este articulo nace como respuesta a las inquietudes de mis alumnos de Vanguardia Culinaria en el BCC (Basque Culinary Center). Las hago...